Salteado de Pollo y Judias Verdes

Salteado de Pollo y Judías Verdes

Creemos que el vino Shaoxing, un vino de arroz fermentado chino, es la salsa secreta que hace que esta receta cante. Es bastante fácil de encontrar en los mercados asiáticos, ¡pero no lo confunda con vinagre de arroz! Si ve botellas con la etiqueta «vino para cocinar arroz» sin la designación de Shaoxing, también funcionarán. Si bien puede sustituir el jerez seco, nada más logra el mismo sabor. Vea las instrucciones paso a paso aquí.

4 porciones
Ingredientes

1 libra de muslos o pechugas de pollo deshuesados ​​y sin piel, cortados en rodajas finas a lo largo del grano en tiras del tamaño de un bocado
1½ cucharaditas de maicena
½ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado
Sal una cucharadita
3 cucharadas de salsa de soja, divididas
2 cucharadas de vinagre de arroz condimentado
2 cucharadas de vino Shaoxing (vino de arroz chino) o jerez seco
2 cucharadas de aceite vegetal, divididas
6 cebolletas, con los extremos recortados, cortados en trozos de 1 pulgada en diagonal
1 pieza de jengibre de 2 pulgadas, pelado y cortado en rodajas finas transversalmente
12 onzas de ejotes, cortados, cortados a la mitad transversalmente (aproximadamente 4 tazas)
Arroz blanco al vapor, anacardos o cacahuates tostados picados, semillas de sésamo y / o chiles frescos en rodajas finas (para servir; opcional)

Preparación de recetas

Mezcle el pollo, la maicena, las hojuelas de pimiento rojo, una pizca de sal y 1 cucharada. salsa de soja en un tazón mediano. Revuelva el vinagre, el vino y las 2 cucharadas restantes. salsa de soja en un tazón pequeño. Tenga todos los demás ingredientes preparados y listos para usar (una vez que comience a cocinar, no hay un punto de parada y los necesitará a mano).

Caliente 1 cucharada. aceite en una sartén grande (no antiadherente) a fuego alto. Cuando el aceite brille y se deslice rápidamente por la superficie de la sartén, agregue las cebolletas y el jengibre y cocine, revolviendo, hasta que las cebolletas estén doradas y blandas, aproximadamente 2 minutos. Agregue las judías verdes y una pizca de sal y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que las judías verdes estén tiernas pero crujientes, aproximadamente 4 minutos. Transfiera la mezcla de judías verdes a otro tazón mediano.

Caliente la 1 cucharada restante. aceite en la misma sartén a fuego alto. Cuando el aceite vuelva a brillar, agregue la mezcla de pollo y coloque las rodajas en una sola capa en la sartén. Cocine, sin tocar, hasta que el pollo esté dorado y caramelizado por el primer lado, aproximadamente 1 minuto. Mezcle y continúe cocinando hasta que la carne ya no esté rosada y esté bien cocida, aproximadamente uno o dos minutos más. Vierta la mezcla de vino y la mezcla de judías verdes y cocine, revolviendo enérgicamente, hasta que la salsa se espese y todos los ingredientes estén cubiertos, aproximadamente 30 segundos. Retire del fuego y pruebe, luego sazone con más sal, si lo desea.

Divida el sofrito en platos. Sirva con arroz al lado, si lo usa. Espolvorea con los ingredientes deseados.

A disfrutar!!!!