Recetas para Navidad

Lomo de cerdo ibérico relleno de carne y frutos secos.
Hoy te Compartimos Deliciosas Recetas para Esas fiestas. Te deseamos una Feliz Navidad.

Ingredientes:
1,5 kg de lomo de cerdo, abierto para rellenar
200 g de ternera picada
40 g de piñones
40 g de pasas
40 g de nueces peladas
60 g de ciruelas pasas sin hueso
2 cebollas
2 zanahorias
300 ml de caldo de pollo
200 ml de vino de Jerez Pedro Ximénez
1 cucharada de harina de maíz
4 hojas de laurel
1 jugo de naranja
6 cucharadas de aceite de oliva
sal y Pimienta
200 g de zanahorias tiernas para acompañar
ELABORACIÓN:
Prepara el relleno. Pelar las cebollas y cortarlas en juliana; pelar las zanahorias y cortarlas en cubos pequeños. Calentar tres cucharadas de aceite en una sartén y saltear primero las cebollas durante 15 minutos. Agrega las zanahorias, sal y pimienta y sofríe por 15 minutos más. Agregue la carne picada y cocine por 5-6 minutos.
Precalienta el horno a 200 °. Cortar las ciruelas pasas en cubos pequeños y picar un poco las nueces. Untar el solomillo, salpimentarlo y untar la carne salteada y los frutos secos (ciruelas, nueces, piñones y pasas) por encima. Enróllelo sobre sí mismo y átelo con un cordel de cocina, rodeando todo el lomo para que no se abra durante la cocción.
Disponer el lomo en una fuente para horno, untarlo con el aceite restante y verter encima el caldo, el vino y el zumo de naranja. Agrega la hoja de laurel y hornea por 1 hora y 10 minutos, regando de vez en cuando el lomo con su propio jugo.
Cuando falten 20 minutos para terminar de cocinar, añadir los kumquats cortados por la mitad y las zanahorias baby.
Una vez cocido, retire el lomo y la guarnición de la fuente, y vierta el jugo de cocción en una cacerola. Caliéntalo y agrega la maicena disuelta en una cucharada de agua para espesar la salsa.
Servir el lomo cortado en rodajas, con la salsa y con la guarnición.
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