Recetas de Rocoto Relleno y mas…
Los rococos son pimientos peruanos de la región andina de Arequipa. A primera vista, parecen pimientos inocentes, ¡pero son muy picantes! El plato que lleva su nombre es delicioso e incluso si no lo crees, apenas muerde.
Rocoto Relleno Peruano
Ingredientes
8 Rocotos medianos
1/4 taza + 1 cucharadita de azúcar
1/4 taza de aceite vegetal
4 cucharadas de aji panca
una lb de lomo, finamente picado (o carne molida)
de ellos
hojas de laurel
1 lb de cebolla, finamente picada
Sal y pimienta para probar
de ellos
2cucharadas de maní tostado y molido
1/2
cucharadita de orégano seco
8 aceitunas negras sin semillas
de ellos
2 huevos cocidos, cortados en trozos grandes
1 perejil picado
de ellos
2cucharadas de pasas negra
8 lonchas de queso fresco
3 huevos
1 lata (12 oz) de leche evaporada
Instrucciones
1 Corta la cubierta superior de cada rocoto, desechando las semillas y las venas. Reserva las tapas. Puede hacerlo usando guantes para proteger sus manos. No te toques los ojos ni la cara.
de ellos
2 Pon los rocotos en una cacerola con agua helada y una cucharada de azúcar. Enciende el fuego y hierve. Tan pronto como el agua hierva, apague el fuego y drene. Repita la operación 3 veces cambiando el agua y agregando azúcar. Escurrir bien los rocotos y reservar.
3 Mientras tanto, calienta el aceite en una sartén a fuego medio-alto. Agrega la pimienta panca y fríe bien. Agregue la carne molida y las hojas de laurel. Agregue la cebolla, 1 cucharadita de azúcar, sal y pimienta al gusto, mezcle bien y apague el fuego. Agregue maní, orégano, aceitunas, huevos duros, perejil y pasas.
4 Precaliente el horno a 350 ° F.
5 Rellene los rocotos con la mezcla de carne y colóquelos en una sartén cuadrada o rectangular. En cada uno, ponga un trozo de queso y cubra con las tapas reservadas.
6 Batir los huevos por separado con la leche evaporada, sal y pimienta, y verter sobre los rocotos rellenos. Hornee por 20 minutos.
7 Servir y disfrutar.
Asesoramiento de expertos
El rococó se puede rellenar con camarones en lugar de carne.
Papas rellenas peruanas
Durante muchos años, fue uno de los platos favoritos de mi casa y también es uno de los platos peruanos más tradicionales, tan popular que se encuentra en hogares y restaurantes de todo el mundo.
Preparación 30 min.
Total 60 min
Ingredientes 14
Porciones 10
Ingredientes
de ellos
2 libras de papas
Sal y pimienta para probar
3/4 taza de aceite vegetal, dividido (en 1/2 y 1/4 taza)
una cebolla picada
de ellos
dientes de ajo finamente picados
1 masa de aji panca (opcional)
1 cucharada de pasta de tomate
1 libra de carne molida
de ellos
2 huevos cocidos, pelados y picados
1/2 taza de pasas
1/2 taza de aceitunas negras picadas
de ellos
perejil picado
1 taza de harina
de ellos
2 huevos batidos
Instrucciones
1 Ponga las papas enteras sin pelar en una cacerola con mucha agua. Hervir y cocinar a fuego medio-alto hasta que las papas estén tiernas, unos 25 a 30 minutos.
de ellos
2 Pelarlos mientras están calientes y triturarlos con una prensa de papas o un tenedor. Sal, pimienta y amasar bien. Cúbralos con un paño mientras hace el relleno.
3 En una sartén, caliente 1/4 taza de aceite vegetal a fuego medio. Añade la cebolla y el ajo. Cocine por unos 7 minutos o hasta que la cebolla esté transparente. Agregue el aji panca, si lo usa, y la pasta de tomate, cocine por unos 4 minutos más. Agregue la carne molida, sal y pimienta. Mezclar bien y cubrir la sartén.
4 Baje el fuego y cocine tapado por 15 minutos. Agregue 1/2 taza de agua si cree que el relleno debe ser un poco jugoso. Agregue los huevos duros, las pasas, las aceitunas y el perejil. Inmediatamente apague el fuego y deje que se enfríe a temperatura ambiente.
5 Con las manos enharinadas, amasa la papa por unos segundos. Tome una rodaja de papa, gírela primero, luego aplánela como una tortilla gruesa y colóquela ligeramente en la palma de su mano.
6 En el centro de la papa, ponga parte del relleno de carne. Cierra la tortilla como un pastel y dale forma ovalada. Sumerja cada papa rellena en el huevo batido y luego enróllelas en la harina, sacudiendo el exceso.
7 Calienta 1/2 taza de aceite vegetal en una sartén y fríe las papas, girándolas cada 4 minutos o hasta que estén completamente doradas y se forme una capa delgada y crujiente en la superficie . Escurrir sobre toallas de papel y servir caliente con salsa criolla.
Asesoramiento de expertos
Para hacer la salsa criolla, corte una cebolla roja en tiras finas, pimientos de colores en tiras finas, cilantro o perejil. Sazone con jugo de limón, sal y unas gotas de aceite de oliva.
Puede preparar las papas rellenas con anticipación y guardarlas en el refrigerador. Simplemente caliéntelos en el horno o en el microondas antes de servir.
Arroz con frutos del mar
La cocina marina peruana nos ofrece los arroces más coloridos y sabrosos, que buscan aprovechar la pesca del día. Es muy común encontrar, especialmente en cevicherías, arroces llenos de mariscos o en los que solo un tipo de ellos es la estrella gastronómica
Preparación 20 min.
Total 10 min
Ingredientes 13
Porciones 1
Ingredientes
3 cucharadas de aceite vegetal
1/2 cebolla roja picada
3 dientes de ajo picados
de ellos
1 cucharada de pasta de chile amarillo
un Tomate rallado
1/2 cucharadita de orégano seco
una hoja de laurel
1/4 taza de aceite de achiote
1/2 copa de vino blanco
una lb de mezcla de mariscos
de ellos
2 tazas de arroz cocido
una cucharada de cilantro picado
Sal y pimienta
Instrucciones
1 En una sartén grande, caliente el aceite y saltee la cebolla durante unos 3 minutos. Agregue el ajo y continúe cocinando por unos minutos más.
2 Agregue el pimiento amarillo, tomate, orégano, laurel y aceite de achiote. Cocine otros 5 minutos.
3 Agrega el vino y deja reducir. Agregue los mariscos, luego el arroz, el cilantro, la sal y la pimienta.
4 Mezcle todo bien y sirva. Debería ser jugoso.
Asesoramiento de expertos
Si no obtiene buenos mariscos frescos, puede usar los congelados.
Use un solo tipo de mariscos o una mezcla de varios: calamares, camarones, pulpos, mariscos, mejillones.
Para hacer aceite de achiote, caliente 1 cucharada de frijoles de achiote en 1/2 taza de aceite vegetal. Mantenga a fuego muy bajo hasta que el aceite se vuelva rojo oscuro. Refrigere y filtre descartando el achiote. Este aceite se puede usar para rociar en sus comidas.
A disfrutrar!!!
