RECETAS DE LOMO DE CERDO MARAVILLOSAS

LOMO DE CERDO RELLENO UNA RECETA SIN DESPERDICIOS

INGREDIENTES:
800 gr de lomo de cerdo
250 gr de setas de temporada
2 manzanas
2 peras
1 cebolla
2 ajos
2 ramitas de perejil
2 ramitas de romero
50 gr de pan rallado
200 ml de vino dulce
Aceite de oliva
Sal y pimienta
PREPARACIÓN:
1. Pelar 1 pera y 1 manzana, descorazonarlas y cortarlas en dados, lavar y secar el perejil y el romero, pelar y picar la cebolla y el ajo, quitar la parte terrosa de las setas, lavarlas sin remojar y secarlas, poco 200 gr y reserva el resto, sofríe las picadas 2 minutos en una sartén con un hilo de aceite.
2. Agrega la cebolla, el ajo y los dados de fruta y sofríe por 2 minutos más, agrega el pan rallado y las hierbas y sal y pimienta, precalienta el horno a 200 °.
3. Limpiar el lomo, abrirlo en forma de libro y añadir sal y pimienta, distribuir el relleno y enrollarlo, lavar y secar las otras 2 frutas y cortarlas en dados.
4. Atar el lomo con hilo de cocina, dorarlo en aceite y ponerlo en el plato, verter el vino y 200 ml de agua y asar durante 1 hora, dorar los dados de fruta en aceite, añadir las setas reservadas y sofreír 2 minutos , sazonar y verter el jugo del asado y dejar reducir.
5. Cortar el lomo en rodajas y servirlo con esta guarnición.
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