Panqueques de camote y plátano

Panqueques de camote y plátano

Me encantan los panqueques; ¡toda mi familia lo hace! Pero saborear la delicia cargada de carbohidratos no es realmente el desayuno rico en proteínas con el que deberíamos comenzar nuestros días. Cuando los panqueques tradicionales se sienten demasiado pesados ​​y quiero alimentar a mi familia con un desayuno nutritivo y abundante.

Ingredientes
un taza de puré de camote
un plátano maduro
un huevo
1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
dos cucharadas de harina de coco
una cucharada de canela
Aceite de coco, para freír
Sirope de arce orgánico crudo (opcional)

Preparacion:
1 Pelar y picar la batata en trozos, agregar a una olla. Llene la olla con suficiente agua para cubrir la batata y hierva hasta que esté muy suave. Usando un machacador de papas o batidora, machaca el camote hasta lograr una consistencia suave. Agregue plátano maduro, huevo, bicarbonato de sodio, harina y canela. Mezclar bien.
2 Caliente el aceite de coco en una sartén a fuego medio. Agregue una cucharada grande de la masa de camote a la sartén. Deje reposar hasta que comiencen a formarse burbujas y los panqueques se pongan firmes. Cocine cada lado durante aproximadamente 2-3 minutos, asegurándose de que ningún lado se queme.
3 Sirva inmediatamente con jarabe de arce, si lo desea.
Consejos de expertos
Si no tiene harina de coco a la mano y no sigue una dieta estricta, puede usar harina regular o de trigo en su lugar.