Ensalada rica de pepino y remolacha fresca y saludable

Ensalada rica de pepino y remolacha fresca

Ingredientes Para esta grandiosa receta:
2 pepinos medianos, pelados y en rodajas finas
2 remolachas medianas, cocidas y en rodajas finas
1/4 taza de cebolla roja en rodajas finas
2 cucharadas de perejil fresco picado
2 cucharadas de eneldo fresco picado (opcional)
1 limón, exprimido
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta al gusto
Opcional: queso feta desmenuzado para decorar

Instrucciones:
Preparar Ingredientes:
Lavar y pelar los pepinos. Cortarlos en rodajas finas y colocarlos en un bol grande.
Lavar y cocinar las remolachas hasta que estén tiernas. Dejar enfriar, pelarlas y cortarlas en rodajas finas.
Cortar la cebolla roja en rodajas finas.
Picar el perejil fresco y, si se utiliza, el eneldo.
Mezclar los Ingredientes:
En el bol con los pepinos, añadir las remolachas en rodajas y la cebolla roja.
Espolvorea el perejil y el eneldo por encima.
Prepara el aderezo:
En un bol pequeño, mezcla el jugo de limón, el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Bate bien hasta que se integren por completo.
Adereza la ensalada:
Vierte el aderezo sobre las verduras y revuelve suavemente para asegurarte de que todo esté bien cubierto.
Ajusta la sazón con sal y pimienta a gusto.
Sirve:
Transfiere la ensalada a un plato o fuente grande.
Si lo deseas, agrega un poco de queso feta desmenuzado por encima para darle un toque extra de sabor.
Beneficios de comer pepino y remolacha:
Pepino: es hidratante, bajo en calorías y rico en antioxidantes. Ayuda a mantener la piel suave y el cabello saludable.
Remolacha: rica en nutrientes esenciales como fibra, ácido fólico, manganeso, potasio, hierro y vitamina C. Beneficia la salud del corazón y mejora la circulación sanguínea.