Ensalada para comer bien y bajar de peso

Ensalada de repollo arrugado con pomelo y chiles

No solo para el repollo, el repollo es una base vigorosa que puede soportar mucha acidez refrescante, en este caso de toronja desgarrada y chiles picantes, sin marchitarse. Un consejo que es que una generosa pizca de sal y un buen masaje hace que el repollo sea sedoso, pero aún mas sabroso.

4 porciones

Ingredientes:

1 cabeza de col de Napa (alrededor de 2 libras)
¼ de taza de vinagre de chile en escabeche (de Pickled Hot Chiles)
2 pomelo rojo rubí
2 cucharadas. aceite de oliva extra virgen, y más para rociar
1 taza de hojas de menta
1 cucharada. Chiles picantes en escabeche
2 cucharadas. Sal de sésamo

Preparación:

Corta el repollo por la mitad a lo largo. Corte una muesca en la base de cada mitad para quitar el corazón; descarte. Corte las hojas en trozos irregulares de 2 «y colóquelas en un tazón grande. Rocíe con vinagre y sazone con sal marina. Masajee y apriete el repollo firmemente con las manos para ablandar y sazonar las hojas.

Con un cuchillo afilado, corte la cáscara y la médula blanca del pomelo; descarte. Corte la toronja en cuartos y luego corte los cuartos en trozos gruesos. Retire y deseche las semillas o las membranas gruesas. Agregue la toronja al tazón con el repollo. Rocíe 2 cucharadas. aceite y revuelva para cubrir. Agregue la menta y revuelva nuevamente.

Transfiera la ensalada a una fuente grande. Rocíe con más aceite y cubra con chiles en escabeche y sal de sésamo.