Enchiladas sonorenses una Delicia

Enchiladas sonorenses
Tortillas caseras apiladas, bañadas en salsa de chile guajillo y simplemente rellenas de queso y cebolla. Este es un platillo típico que se encuentra en los puestos de comida más pequeños de los restaurantes más populares de Sonora, México.

Ingredientes:
12 chiles guajillos, sin tallos ni semillas
6 1/2 vasos de agua
1/2 taza de cebollas verdes, finamente picadas
1 cebolla blanca mediana, finamente picada
2 cucharadas de jugo de lima
2 1/2 cucharaditas de sal
2 tazas de masa harina
1 3/4 taza de agua tibia
3 dientes de ajo, en rodajas
2 cucharaditas de orégano
1 cucharadita de comino
2 cucharadas de caldo de pollo en gránulos
1/2 cucharadita de pimienta
1 taza de salsa de tomate
2 tazas más 4 cucharadas de aceite de canola
4 cucharadas de harina
8 oz de queso Monterey jack, rallado
2 tazas de lechuga rallada
1 Tomate Roma cortado en rodajas finas
1 aguacate cortado en gajos
1/4 taza de cilantro picado

Preparacion:
1 Transfiera los chiles guajillos a un tazón, cubra con 3 tazas de agua y cocine en microondas por 10 minutos. Revuelva, cubra y deje reposar durante 10 minutos.
2 Combine las cebollas verdes, la mitad de las cebollas blancas, el jugo de limón y 1/2 cucharadita de sal. Revuelva, reserve.
3 En un tazón, combine la masa harina y 1 cucharadita de sal. Agregue gradualmente el agua tibia, mezcle hasta que se forme una masa. Enrolle en 12 bolas de masa, transfiéralas a un plato y cúbralas con papel film.
4 Escurre todo el líquido de los chiles guajillos, transfiere los chiles a la licuadora; desechar el líquido. Agrega la mitad de la cebolla picada, el ajo, el orégano, el comino, el caldo, 1/2 cucharadita de sal, pimienta, salsa de tomate y 3 1/2 taza de agua. Licue a fuego alto hasta que quede suave. Pruebe la sal, reserve.
5 Caliente 4 cucharadas de aceite a fuego medio durante 2 minutos. Agrega 4 cucharadas de harina y cocina por 1 minuto. Agrega la salsa de la licuadora. Revuelva bien para combinar. Cocina la salsa a fuego medio bajo durante 30 minutos. Manténgase caliente.
6 Precaliente 2 tazas de aceite a fuego medio durante 5 a 6 minutos. Forre una prensa para tortillas con plástico y presione las bolas de masa de dos a la vez. Freír las tortillas en aceite caliente durante 30 a 40 segundos por lado, escurrir en un plato forrado con toallas de papel, cubrir para mantener el calor. Continúe friendo hasta que todas las tortillas estén listas.
7 Sumerja una tortilla en salsa tibia y transfiérala a un plato. Agregue la mezcla de queso y cebolla. Repite este proceso, haciendo una pila de tres tortillas por plato. Adorne con lechuga, tomate, aguacate y cilantro.