Ceviche de camarones con mango y coco

Ceviche de camarones con mango y coco fresco

El ceviche de camarón más famoso hecho en Perú se sirve caliente y se llama «a la piedra», pero esta nueva versión fresca también es muy popular en las zonas costeras, especialmente en el norte del país. El mango aporta una nota de dulzura y más sabor.

Ingredientes
1 libra de camarones pelados
un mango maduro, pelado y cortado en cubitos
1/2 cebolla morada, finamente cortada en juliana
Jugo de 6 limones
Sal y pimienta blanca
una cucharada de pasta de ají amarillo
un diente de ajo picado
cucharadas de leche de coco
2 cucharadas de perejil picado

Instrucciones

1 Cocina los camarones en agua caliente con sal y pimienta durante 2 minutos. Escurrir y reservar. Deben estar refrigerados antes de usarlos en ceviche.

2 Mientras tanto, lava bien la cebolla y remójala en agua fría durante 5 minutos. Esto eliminará el sabor fuerte.

3 En un bol, combine el jugo de lima con la cebolla, sal, pimienta, pimiento amarillo, ajo y leche de coco. Agrega 2 cubitos de hielo y mezcla bien.

4 Agrega los camarones y el mango. Mezclar y ajustar el condimento al gusto. Sirva inmediatamente en platos o vasos.

Asesoramiento de expertos

Los camarones solo se cocinan durante dos minutos para que no se cocinen demasiado. La idea es que queden tiernos y jugosos.
El mango debe estar maduro pero firme para mantener su forma. También puedes utilizar mangos de color verde claro para disfrutar de su intenso sabor amargo.