Arroz con Pollo Mexicano: Pollo y Arroz Maravilloso

Arroz con Pollo Mexicano: Pollo y Arroz
Preparación 30 min. Tan pronto como digo las palabras «Arroz con Pollo», tengo los mejores flashbacks de la cocina de mi mamá: esas tortillas de maíz que se cocinan en el «comal» hasta que se queman los bordes. Eran los mejores de esa manera. Alimentos básicos de muchas cocinas mexicanas.

Ingredientes
1/4 taza de aceite de oliva
1 1/2 lb de muslos de pollo deshuesados, cortados en trozos de 1 pulgada
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de ajo en polvo
1/2 cucharadita de pimentón ahumado
1/2 cucharadita de pimienta
1 1/2 tazas de arroz de grano largo
1/2 taza de cebolla picada
1 Chile poblano, cortado en cubitos
2 Chiles serranos, 1 picado y 1 dejado entero
2 zanahorias, en cubitos
3 dientes de ajo picados
3 Tomates roma, cortados en cubitos
3 tazas de caldo de pollo
1 cucharadita de comino
1 cucharada de caldo granulado con sabor a tomate o pollo
2 tazas de calabacín cortado en cubitos
12 tortillas de maíz, si lo desea
6 rodajas de limón, si lo desea
2 tazas de salsa casera o comprada en la tienda, si lo desea
1/3 taza de cilantro, picado, si lo desea

Preparacion:
1 Caliente el aceite a fuego medio durante 5 minutos en una olla pesada. Sazone los trozos de pollo con las primeras 4 especias secas enumeradas. Cocine el pollo por 3 minutos por lado y retírelo de la olla. Retire aproximadamente 1 1/2 cucharadas de exceso de aceite de la olla.
2 En la misma olla, agregue el arroz y tueste por 3 minutos. Agrega la cebolla, el poblano, el serrano y las zanahorias, cocina por 3 minutos más. Agregue el ajo y los tomates, revuelva bien para combinar y cocine por 1 minuto.
3 Agregue el caldo, el comino y los gránulos de caldo y deje hervir. Pruebe la sal, reduzca un poco el fuego y agregue los trozos de pollo nuevamente en la olla, espaciados uniformemente. Agrega todo el chile serrano al plato, tapa y cocina a fuego lento durante 12 a 15 minutos. Agregue el calabacín cortado en cubitos encima, asegurándose de no mezclar (alterar) el arroz. Tape y continúe cocinando hasta que se absorba todo el líquido. Retirar del fuego y dejar reposar durante 10 minutos.
4 Antes de servir, esponje el arroz con un tenedor y mezcle el calabacín. Sirva.
Consejos de expertos
Cuando use caldo en gránulos, es mejor probar la sal de sus platos antes de agregar más sal, incluso si la receta lo requiere.
Decore con cilantro y sirva con tortillas de maíz calientes, rodajas de limón o lima y salsa.